Перец горький на зиму

Консервация на зиму

Замариновать острый овощ не представляет труда. С этим может справиться даже неопытная хозяйка. Предлагаемые для вас 2 рецепта очень просты и быстры в исполнении. Отличаются они тем, что во втором случае овощ проваривают в маринаде, из-за чего он становится мягким. Рекомендуем почитать о том, чем полезен горький перец для организма.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

  • перец острый (красный, зелёный) — 100 г;
  • перец душистый — 3 горошины;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • уксус — 50 мл;
  • вода — 1 л.

Технология приготовления:

  1. Жгучий овощ моем.
  2. Укладываем его в стеклянную ёмкость объёмом 700 мл.
  3. Заливаем кипятком.
  4. Спустя 15 минут воду сливаем.
  5. Добавляем в нее сахар, соль, душистый перец.
  6. Заново доводим маринад до кипения. Держим на огне 5-7 минут.
  7. Вливаем уксус.
  8. Снимаем с огня.
  9. Аккуратно вливаем горячий маринад в чистую банку.
  10. Закатываем крышкой, которую предварительно обдаём кипятком.
  11. Переворачиваем банку вверх дном.
  12. Укрываем одеялом.
  13. Спустя сутки отправляем на хранение.

Важно! С горьким перцем отлично сочетаются лавровый лист, сельдерей, семена кориандра. Поэтому в закатки можно по желанию добавлять эти ингредиенты.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

  • перец красный острый — 100 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • уксус (9%) — 1 с половиной столовой ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • вода — 1 л.

Технология приготовления:

  1. Жгучий овощ моем.
  2. Очищаем чеснок.
  3. Готовим маринад из соли, сахара и уксуса, добавленных в холодную воду. Маринад доводим до кипения. Помещаем в него перечные стручки и чеснок.
  4. Варим 7-10 минут на слабом огне до размягчения жгучего овоща.
  5. Вынимаем из маринада все ингредиенты с помощью шумовки.
  6. Раскладываем перечные стручки с чесноком по ёмкостям.
  7. Заливаем горячим маринадом.
  8. Закатываем крышками.
  9. Переворачиваем вверх дном и укутываем пледом или одеялом.
  10. Спустя сутки отправляем на хранение.

Видео: заготовка горького перца на зиму

Как заквасить

Ещё один способ длительного хранения жгучего овоща — квашение. Мы вас познакомим с вариантом приготовления из марокканской кухни. Ознакомьтесь с рецептами заготовки на зиму перца: острого перца, по-армянски, для фаршировки, а также маринованного и жареного болгарского перца.

Ингредиенты:

  • перец острый — 1 кг;
  • соль — 80 г;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 столовых ложки;
  • укроп — пучок;
  • лимон — 0,5 штуки.

Технология приготовления:

  1. Жгучий овощ и укроп моем.
  2. Лимон моем и нарезаем тонкими ломтиками.
  3. На дно банок укладываем укроп.
  4. Затем помещаем жгучий овощ и ломтики лимона.
  5. Готовим рассол из сахара, соли и воды. Воду доводим до кипения и остужаем.
  6. Охлаждённый рассол заливаем в банки.
  7. Закрываем банки крышкой (неплотно).
  8. Держим при комнатной температуре 4 недели.
  9. Периодически ёмкость встряхиваем.Знаете ли вы? Первые упоминания о жгучем овоще относятся ко времени свыше 3 тысяч лет тому назад. Они содержатся в источниках, найденных на территории Индии. Именно эта страна и считается родиной острого перца.
  10. Когда острый овощ уменьшится в размерах, банки следует переместить на хранение в прохладное место либо холодильник.

Солим на зиму

Вкусной выходит закуска и из солёного жгучего перца. Особенно аппетитно выглядят баночки, в которых одновременно помещаются красные и зелёные овощи. Рекомендуем ознакомиться с рецептами заготовки патиссонов, щавеля, чеснока, кабачков, петрушки, укропа, спаржевой фасоли, баклажанов, хрена, пастернака, сельдерея, ревеня, дайкона, помидор, цветной, белокочанной и краснокочанной капусты на зиму.

Ингредиенты:

  • перец острый — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 8 столовых ложек.

Технология приготовления:

  1. Моем жгучие овощи.
  2. Удаляем хвостик и семена.
  3. Делаем продольный разрез длиной 2 см.
  4. Укладываем овощи в таз либо большую кастрюлю.
  5. Готовим рассол — кипятим воду и разводим в ней соль.
  6. Заливаем горячим рассолом перец.
  7. Помещаем груз.
  8. Прикрываем кастрюлю тканью.
  9. Держим при комнатной температуре 3-е суток.
  10. По истечении этого срока сливаем рассол.
  11. Готовим свежий рассол. И вновь заливаем ним овощи.
  12. Оставляем кастрюлю, прикрытую тканью, на 5 суток.
  13. По истечении этого времени сливаем рассол.
  14. Готовим свежий солевой раствор.
  15. Помещаем овощи в чистые простерилизованные банки.
  16. Заливаем рассолом.
  17. Закатываем крышками.

Важно! Горький перец противопоказан к употреблению людям с диагнозами «стенокардия», «гипертония», «аритмия», «гастрит», «язва желудка», а также имеющим проблемы с почками, печенью.

Горький перец в масле

Перечные стручки в оливковом масле можно использовать в качестве закуски и основы для различных блюд и соусов. Как и все предыдущие рецепты, этот прост и быстр в приготовлении — на его воплощение уходит около 50 минут.

Ингредиенты:

  • острый перец красный — 6-7 штук;
  • масло оливковое — 250 мл;
  • чеснок — 2 головки;
  • розмарин — 2-3 веточки;
  • лавровый лист — 1-2 штуки.

Технология приготовления:

  1. Перечные стручки и чеснок моем и хорошо просушиваем.
  2. Чеснок очищаем и разделяем на дольки. Дольки оставляем неочищенными.
  3. Прокалываем каждую дольку иглой либо ножом. То же делаем и со жгучим овощем.
  4. Розмарин режем на кусочки по 5-6 см длиной.
  5. Чеснок, половину розмарина и лавровый лист кладём в металлическую кастрюлю.
  6. Заливаем оливковым маслом.
  7. Ставим на огонь и доводим до начала кипения.
  8. Огонь делаем самым малым, чтобы масло не кипело.
  9. В таком состоянии чеснок оставляем на 15-30 минут. О его готовности будет свидетельствовать легкое прокалывание долек.
  10. Снимаем кастрюлю с огня.
  11. Удаляем чеснок, кладем его в чистую сухую банку объёмом 0,4-0,5 л.
  12. Добавляем в банку оставшийся розмарин.
  13. Из масла извлекаем розмарин и лавровый лист.
  14. Кастрюлю с маслом вновь помещаем на огонь.
  15. Кладём в неё перечные стручки.
  16. Доводим до кипения и прикручиваем огонь до минимума.
  17. Тушим жгучий овощ в масле на протяжении 10 минут.
  18. Снимаем кастрюлю с огня.
  19. Перекладываем острые овощи в банку с чесноком.
  20. Заливаем все ингредиенты маслом.
  21. Закрываем крышкой.
  22. После остывания отправляем ёмкость на хранение в холодильник.

Видео: как готовить острый перец в масле

Овощ можно употреблять сразу же. Оставшееся масло можно использовать для готовки разных блюд.

Хранение

Как и для любых зимних заготовок, наилучшим местом для хранения маринованного, солёного или квашеного перца является тёмное сухое помещение с прохладной температурой. Это может быть холодильник, подвал либо погреб. Узнайте какие сорта горького перца лучшие для выращивания в открытом грунте и комнатных условиях.

В квартире банки можно хранить в шкафу на балконе либо лоджии. Если такой возможности нет, то следует поместить их в место, удалённое от обогревательных приборов и батарей — на антресоли, в кладовку, в кухонный шкаф. Срок годности закаток — 1-2 года. После вскрытия банки её необходимо хранить в холодильнике в течение месяца. Надеемся, предложенные нами рецепты займут место в вашей кулинарной книге. Маринованный, засоленный и заквашенный острый перец используют в приготовлении различных блюд для придания им пикантного вкуса. Знаете ли вы? Жгучий вкус перцу обеспечивает входящий в него алкалоид капсаицин. Его в овоще около 0,03%. Он раздражает слизистые оболочки, дыхательные пути и кожные покровы. Используется в газовых баллончиках и пистолетах.

Его добавляют в мясные блюда, овощные рагу, дополняют к шашлыку, соусам, супам. Также его просто употребляют как закуску. Маринованный и сол’ный жгучий овощ улучшает пищеварение и повышает аппетит.

Как отобрать на хранение

Существует 2 стадии спелости:

  • техническая. Плоды выросли до максимального размера, но не созрели по цвету;
  • биологическая – плоды имеют цвет, которые характерен для определенного сорта.

В отличие от сладкого перца, горький нужно собирать только на биологической стадии, когда овощ полностью созрел. Храниться острый перец красного цвета гораздо дольше зеленого, так как содержит большую концентрацию каротина и витамина С. Благодаря большому содержанию особенного вещества, которое является естественным консервантом, перцы хорошо хранятся.

Правила выбора и подготовки перцев на хранение:

  • нужно выбирать полностью здоровые плоды;
  • после того как урожай будет собран, стручкам нужно отлежаться в течение недели на открытом воздухе. Для этого их нужно положить в ящики в один слой;
  • когда пройдет неделя, перебрать овощи и выбросить испорченные экземпляры. На плоде не должно быть трещин, вмятин, гнили и других дефектов.

Собирая с грядки, лучше воспользоваться садовыми ножницами и срезать его вместе с плодоножкой. Для хранения выбирают стручки идеального качества. Экземпляры с незначительными трещинами можно заморозить.

Важно! Все процедуры отбора лучше выполнять в перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. Также нельзя трогать руками лицо, избегать попадания перца в глаза. После приготовления руку нужно промыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, то нужно протереть пораженные участки спиртовой салфеткой, смыть водой с мылом и смазать кремом.

Как сохранить горький перец на зиму

Хранить овощ можно разными способами. Рассмотрим основные из них более подробно.

Хранение в свежем виде

Хранить горький перец можно в свежем виде в течение 1-2 месяцев. Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  • положить стручки в полиэтиленовый пакет и сделать отверстия;
  • положить овощи в небольшие ящики с вентиляцией;
  • температура хранения 0+2 С или при комнатной +20 С, но сроки хранения будут ниже;
  • оптимальная влажность воздуха 85-93%.

Замораживание

Без заморозки в холодильнике стручки могут оставаться свежими до 2 недель. Если хочется продлить жизнь овоща, то можно поместить его в морозильную камеру. При хранении в морозилке теряется часть полезных свойств, но запах и вкус перца остаются.

Правила подготовки к замораживанию:

  • любое воздействие со жгучим овощем рекомендуется производить в защитных перчатках;
  • промыть и разрезать напополам. Обязательно извлечь семечки;
  • разрезать на дольки и разложить на противень или поддон, оставить на полчаса в морозилке;
  • переложить овощ в пакет или контейнер и положить на хранение в морозильную камеру.

Если стручки имеют небольшой размер, то можно замораживать их целиком. Главное, промыть, избавиться от семечек и просушить. Хранить в замороженном виде можно в течение года. Размораживать по мере надобности и использовать для различных блюд.

Хранение в сушеном виде

Хранить горький перец в стручках лучше сухих, темных и прохладных и местах, где овощ будет высыхать естественным путем. Способы сушки:

  1. Нанизать стручки на нитку за подножки.
  2. Еще один способ – связать стручки пучками и нанизать на леску.
  3. Высушить перцы прямо на сорванных целиком кустах.

Хранить после полного высыхания острые перцы можно на кухне или на балконе до следующего урожая.

Консервирование

Маринование или консервирование горьких перцев – это отличный способ разнообразить зимнее меню и заготовить консервацию с отменным вкусом. Главный плюс – нет пределов фантазии, можно экспериментировать с добавлением количества соли, сахара, специй. Предлагаем следующие рецепты для консервирования острого перца на зиму:

  • Маринад с уксусом. Простерилизовать стеклянную тару выбранного объема, лучше использовать банку 1-литровую. Наполнить ее нарезанными овощами. В отдельной кастрюле вскипятить 400 мл уксуса, добавить 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 10 горошин черного перца. Свежую зелень, лавровый лист можно добавлять по желанию. Залить горячим составом овощ так, чтобы осталось свободное пространство 1-1,5 см. Закатать и поставить вверх дном для остывания, сверху накрыть теплым одеялом.

  • Маринад с чесноком. В стерильную тару положить нарезанный острый перец, добавить сверху 5 горошин черного, несколько нарезанных долек чеснока, зелень, лавровый лист по вкусу. Добавить в кипяток соль, сахар и 50 мл уксуса. Залить кипяток в банку и закатать.
  • По-западному. Взять 1 кг острого перца, промыть, очистить от семян и нарезать дольками. Приготовить маринад: 6 ст.л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,25 л уксуса добавить в 1 л воды и вскипятить. Залить банку с овощами рассолом и оставить на 12 часов. Спустя время будет заметно, как маринад впитался в стручки. Нужно долить рассол, в литровую банку добавить таблетку аспирина и закатать.

Хранение в масле

Можно консервировать горький перец на зиму с помощью добавления подсолнечного, оливкового масел. Таким образом, можно сохранить все полезные микроэлементы и употреблять в пищу на протяжении 3-4 месяцев. Этапы приготовления:

  • промыть стручки, очистить от семян, нарезать дольками;
  • выложить в литровую банку и залить теплым маслом;

Для получения более острого перца семена можно оставить. Закрыть банку пластмассовой крышкой и дать настояться в течение 2 недель. После этого можно употреблять в пищу.

Перемалывание

Чтобы сохранить горький перец на 1-1,5 года можно применить способ – высушивания и перемалывания овоща. Этапы процедуры следующие:

  • Промыть стручки, удалить семена и нарезать дольками.
  • Выложить на противень и оставить сушиться естественным способом на солнце или высушить в духовой печи при t 50 C.
  • Когда плоды полностью высохнуть, перемолоть их на кофемолке так, чтобы пыль от овоща не попала в глаза. При попадании пыли на кожу, сразу же промыть участки водой с мылом.
  • Аккуратно пересыпать в емкость и закрыть крышкой. Хранить в темном месте.

Чтобы продлить срок хранения острого перца, можно высыпать порошок в небольшие пакетики и положить в морозильную камеру.

Полезные советы по хранению

Несколько полезных советов от опытных хозяюшек по долгому хранению острого перца в домашних условиях:

  • можно засушить дольки перца в духовой печи и не перемалывать, а сложить их в банку. Использовать при приготовлении борщей, рагу, тушеных овощей;
  • когда замораживаешь перец, нужно спустить с пакета воздух;
  • овощ плохо хранится в помещении с повышенной влажностью;
  • можно мариновать вместе с другими овощами. Например, с томатами, огурцами, кабачками, баклажанами;
  • небольшие стручки можно консервировать целыми, без разрезания на дольки;
  • регулировать остроту овоща можно следующим образом: если сорвать недозревший стручок, то он будет менее острым и наоборот, сорванный спелый овощ становится очень жгучим. Перец, который хранится вместе с семенами еще более острый.

Горький перец – идеальная специя для круглогодичного использования. Она придает блюдам особенный пряный вкус и потрясающий аромат огромному количеству блюд. Главное, научиться запасать овощ на зиму и хранить в удобных для него условиях. Приятного аппетита!

Перец горький на зиму

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *