Тыква сушеная в духовке

Как приготовить тыкву для сушки

В состав высушенной тыквы входят пищевые волокна, которые положительно действуют на процессы обмена и выводят токсины из организма. Сушить её можно в духовке, в сушилке или на воздухе. При приготовлении в сушилке держится постоянный температурный режим, благодаря чему сохраняется максимум полезных веществ в овоще. Духовка может использоваться при отсутствии сушилки, целебные вещества тоже сохраняются. Неплохой вариант — на открытом воздухе, но нужна сухая жаркая погода.

Рецепт приготовления вяленой тыквы в домашних условиях

Вяленую тыкву получают так:

  • выбирают созревший плод с толстой кожурой;
  • удаляют семечки, режут её большими кусочками, так как она сильно уменьшается при вялении;
  • держат на воздухе 2 дня, перемешивают, потом на солнце выдерживают ещё 2 дня;
  • помещают в духовку при температуре до 60 градусов на 0,5 часа;
  • остужают до комнатной температуры и снова помещают в духовку на 30-40 минут.

На воздухе вяление занимать может от 5 до 7 дней.

Вяленую тыкву употребляют в качестве десерта

Сушёная тыква на зиму

Чтобы приготовить в сушёном виде:

  • берут зрелый овощ без пятен, моют, снимают кожу;
  • убирают внутренности с семенами;
  • порезанные кусочки на 2 минуты закидывают в кипящую солёную воду;
  • помещают в духовку или приспособление для сушки с температурой – 50-60 градусов на 3-4 часа;
  • помешав кусочки, увеличивают температуру до 70 градусов и оставляют ещё на 1-2 часа.
  • полученные на выходе заготовки эластичны и не прилипают к рукам, это означает, что они готовы.

Из высушенной тыквы можно приготовить много блюд: супы, десерты, салаты, даже чипсы.

Как сделать чипсы

Для приготовления чипсов овощ необходимо:

  • очистить, кожуру срезать;
  • разрезать на тонкие части;
  • убрать семечки;
  • поместить в духовку на 20-30 минут.

Чипсы готовы.

Тыквенные чипсы — полезный вариант перекуса

Приготовление тыквенного порошка

Для приготовления тыквенного порошка необходимо засушенные чипсы измельчить в кофемолке или мясорубке с мелкой насадкой. Можно просеять через сито большие фракции. Тыквенный порошок используется при выпечке.

Тыквенный порошок — источник омега-3 жирных кислот

Способы сушки овоща

Существует 3 способа, они описаны выше. Наиболее популярным является приготовление её в сушилке: действие занимает немного времени с минимумом усилий.

Сушка тыквы в духовке дольками

Перед началом сушки тыкву бланшируют: помещают в воду с солью. Соотношение – воды примерно 1:1.

Стадии засушки в духовке:

  • вымыть тыкву;
  • убрать кожуру и внутренности;
  • порезать её на полоски шириной примерно в 1 см.;
  • бланшировать в течение 2 минут после закипания подсоленной воды;
  • влагу с кусочков удалить через дуршлаг;
  • заготовку сложить на противень в один слой;
  • загрузить в разогретую до 60-65 градусов духовку;
  • оставить в духовке на 5 часов, дверь духовки оставить немного открытой для выхода излишней влаги;
  • через 5 часов увеличить до 80 градусов температуру, оставить на 3 часа.

Использование духовки поможет сократить время сушки

Плюсом данного способа сушки являются незначительные физические нагрузки. Отрицательные стороны – расход электроэнергии (если духовка электрическая) или газа.

Как высушить тыкву в электросушилке

Данный способ сушки кроме экономии времени обладает другими положительными свойствами: экономится место, например в сушилке ВОЛТЕРА 1000 Люкс — ломтики находятся в нескольких ярусах; отсутствует влияние внешних факторов (насекомых, мусора и прочее). Последовательность действий при приготовлении в сушилке:

  • разложить кусочки на решётку, между ними желательно, чтобы оставалось место;
  • включить сушилку при температуре 50-60 градусов;
  • часа через 2 ломтики перемешать;
  • время выдержки в сушилке – от 12 до 24 часов в зависимости от сорта и влажности.

Сушилка автоматизирует процесс заготовки овоща

Отрицательные стороны данного способа сушки: расход электроэнергии.

Сушка в микроволновке

Недостатком данного способа сушки является то, что плод можно не досушить или передержать и подпалить. Излучение тоже негативно сказывается на здоровье человека.

Способ приготовления:

  • нарезать;
  • сложить ломтики на расстоянии друг от друга на бумагу, лучше пергаментную;
  • бумагу сложить на тарелку;
  • включить микроволновую печь на 3 минуты;
  • в случае неготовности, поставить вновь на полминуты, при необходимости повторить.

Перед помещением в микроволновку тыкву нужно измельчить

Поскольку на сушку ставится небольшая партия, и выделенная влага остаётся внутри микроволновки, то после каждой партии необходимо открывать дверь печи и 10 минут проветривать для удаления влаги.

Плюсом данного метода является отсутствие необходимости мыть прибор и минимум усилий.

Как сушить овощ на воздухе

Данный способ сушки известен давно. Плод разрезается на кусочки, они укладываются в один ряд на противень или сито. Сито обеспечивает отличное отведение влаги и вентиляцию. Противень выносится на улицу или балкон на 2 или 3 дня. Неплохо, если на нарезанные кусочки попадают прямые солнечные лучи.

Недостатком данного способа сушки является длительность и то, что на кусочки могут попадать насекомые. Рекомендуется сверху на противень накинуть марлю. Минимум усилий – это огромный плюс данного метода сушки.

Если объем небольшой, тыкву сушат в подвешенном состоянии

Правильное хранение и применение сушеного продукта

Объём овоща после сушки становится меньше первоначального. Это большой плюс для тех, у кого мало места для хранения целых плодов. После сушки одним из способов кусочки овоща остужают до комнатной температуры и складывают в банки из стекла с плотно прилегающими крышками. Желательно каждый слой высушенных ломтиков прокладывать перманентной бумагой. Таким образом тыква может храниться больше года.

Сухая тыква широко применяется в кулинарии. Это полуфабрикат, которому практически не нужна обработка. Его добавляют в супы – пюре, в выпечку как кусочками, так и в виде порошка. Грузинский тыквенный пхали готовится именно из сушеного овоща. Измельчённые сушёные кусочки тыквы применяются в качестве панировки для рыбы и мяса.

Сушеная тыква используется как заготовка для приготовления первых и вторых блюд

Из высушенного продукта преимущественно готовят скрабы и пилинги, добавляя овсяные хлопья. Применяют также её высушенную кожуру. Такие очищающие средства позволяют сгладить недостатки кожи, улучшить цвет лица и снять воспаление. Их можно применять в течение всего года из-за долгого срока хранения сушеного овоща.

В сушёной тыкве сохраняются те же питательные вещества и минералы, какие есть у свежей. Она положительно влияет на все органы желудочно – кишечного тракта, способствует выведению шлаков из организма, повышает выносливость при физических нагрузках.

Чтобы сохранить максимум питательных веществ в овоще, нужно правильно вырастить тыкву в открытом грунте.

Сухое варенье — так еще называют цукаты. Сладкие засахаренные кусочки фруктов, овощей любят все. Они заменяют конфеты, кондитерские сладости, тем самым пополняют организм витаминами, микроэлементами, не содержат «Ешек». Домохозяйки заготавливают цукаты из тыквы в электросушилке на год, а затем подают к чаю, добавляют в сладкую выпечку, блюда.

Особенности приготовления вкусных цукатов из тыквы в домашних условиях

Одним из полезных овощей, произрастающих в нашем регионе, считается тыква. Но парадокс в том, что в пищу употребляют сравнительно мало. По вкусовым характеристикам она проигрывает другим овощам. Поэтому важно правильно приготовить и тогда раскроется богатство питательного состава и полезных свойств этой бахчевой культуры.

Тыква имеет богатый питательный состав

Так как овощ без запаха, добавляют сахар (мед) и дополнительные компоненты, формирующие вкус и аромат цукатов:

  • лимон;
  • апельсин;
  • гвоздика;
  • корица;
  • имбирь;
  • уксус.

Органические кислоты, хранящиеся в цитрусовых, добавляют овощу также необходимую кислинку.

Прежде чем приступить к приготовлению цукатов, представительницу бахчевых нужно очистить, нарезать, а затем проваривать по 5 минут в сахарном сиропе. В перерывах (2-3 ч) между варкой цукаты настаиваются, пропитываются и становятся со временем полупрозрачными. Это сигнал к окончанию технологического процесса.

Как выбрать овощ

Нужно уметь правильно выбрать тыкву

Чтобы выбрать вкусный сладкий экземпляр, нужно знать несколько особых примет. Самая сладкий и полезный — мускатный вид. Идеально подходит для приготовления сладостей, иногда даже не приходится добавлять сахар. Кроме этого, здесь больше всего полезных веществ, особенно «витамина молодости». Итак, какими признаками руководствоваться при выборе мускатной тыквы:

  • чем насыщеннее цвет мякоти, тем больше каротиноидов;
  • овощ должен быть целым, не разрезанным на куски (чтобы избежать заражения сальмонеллой, кишечной палочкой);
  • черные пятна на кожуре свидетельствуют о грибковом заболевании. Как правило, такая тыква несладкая и безвкусная;
  • должен быть естественный восковой налет, хвостик, — это признаки хорошего, здорового плода;
  • форма у мускатной представительницы вида всегда вытянутая, — овальная, цилиндрическая, напоминающая перец, похожая на гитару или кабачок-переросток. Такой вид утолщается ближе к цветку.

Мускатная тыква сохраняет свои вкусовые качества до декабря, дальше становится безвкусной. Внешний вид может сохраняться намного дольше, до мая месяца. У нее тонкая кожица, легко режется и очищается ножом.

Крупноплодные овощи до января месяца лучше не использовать для приготовления цукатов. В них содержится крахмал, который только к зиме превращается в сахар и благодаря этому плод набирает вкус и сладость. Итак, отличительные признаки хорошей крупноплодной тыквы:

  • форма круглая, приплюснутая, может быть разных цветов;
  • толстая кожица, разрезать труднее;
  • чем больше тыква, тем меньше сладости в мякоти.

Самая несладкая — твердокожая тыква. Ее можно узнать по круглой вытянутой форме, похожей на яйцо, а также по очень грубой оболочке. Так что этот сорт лучше на цукаты не брать. Трудно будет очистить овощ и понадобится в несколько раз больше сахара, что не очень полезно и к тому же затратно.

Очистка и нарезка

Очищаем от кожуры и режем на удобные кусочки

Есть несколько способов как легко и быстро почистить тыкву от кожицы. Приведем некоторые из них:

  • поставить в духовку на 15 минут при +180 С;
  • вбить в тыкву сверху длинную вилку (для курицы) или нож, а затем поместить все это в пакет и бросить с усилием на землю. На 2-3 раз овощ должен расколоться на две части;
  • бить скалкой или отделочным молотком по месту (ложбинке), где будет резаться ножом. Размягченная кожица легче поддается обработке;
  • снять кожицу овощечисткой, затем на этом участке разрезать.

Затем вычистить семечки, а мякоть порезать на кусочки квадратной или прямоугольной формы, толщиной не более 1 см.

Несколько способов как приготовить сладкую сушку

Готовые цукаты

Цукаты можно готовить разными способами, в зависимости от того, что есть под рукой. Готовые цукаты вынимают из сиропа, выкладывают на сито, дают стечь лишней жидкости. Для этого может понадобиться несколько часов. Затем можно приступить к следующему технологическому этапу – сушке.

В духовке

Распределить тыкву равномерно по противню. Сушку проводить при +100 С при открытой дверце, чтобы была циркуляция воздуха. На это может уйти от 4 до 6 часов. Отработаны схемы более быстрой сушки:

  • 1-е полчаса — +85 С;
  • 2-е полчаса — +65 С;
  • последующие несколько часов — +35 С при открытой дверце.

Раскладываем кубики на противне

Влага постепенно испаряется под воздействием горячего воздуха, цукаты сверху покрываются пленкой, а внутри остаются мягкими и слегка влажными. Можно дать им еще немного подсохнуть на противне в естественных условиях комнатной температуры.

В сушилке

Сейчас многие имеют в доме электросушилки, при помощи которых проводят заготовку овощей, фруктов на зиму. Принцип работы заключается в следующем. Горячий воздух поднимается снизу вверх, проходя сквозь лотки с выложенными на них кусочками тыквы. Кроме нагревателя в более дорогих моделях есть вентилятор, который позволяет более интенсивно нагнетать и распределять высокотемпературный поток.

Приготовление цукатов в сушилке займет меньше времени, чем в духовке или на воздухе

Этот способ более простой и эффективный. В одной сушилке, например, модели ВОЛТЕРА 1000 Люкс одновременно можно установить несколько лотков, что экономно с точки зрения места, количества времени. На цукаты не попадает пыль, не садятся насекомые, как это нередко бывает при традиционном способе сушки.

На воздухе

Заряжены энергией Солнца и Земли

Выложить цукаты на противень и оставить подсыхать при комнатной температуре в сухом, хорошо проветриваемом помещении. На протяжении нескольких дней вода медленно будет испаряться, а овощные кусочки подсыхать.

В микроволновке

Цукаты из микроволновки

Кусочки тыквы будут нагреваться при помощи СВЧ-излучений, которые проникают внутрь мякоти и вступают во взаимодействие с водой, заставляя ее интенсивно испаряться. Процесс сушки проходит значительно быстрее, чем в остальных случаях. Более крупные кусочки следует располагать по краям лотка, так как именно здесь происходит наиболее интенсивное взаимодействие.

Приготовление

Разогрейте духовой шкаф до температуры 100° C.

1. Тыкву очистите от толстой грубой кожуры и семечек. Вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Мякоть нарежьте кубиками со стороной приблизительно 2-2,5 см.

2. Противень застелите листом пергамента (бумагой для выпечки). Смажьте его оливковым маслом. Удобнее всего это сделать, воспользовавшись кондитерской кисточкой. 3. Разложите кубики тыквы на пергаменте. 4. Каждый кусочек тыквы поперчите, посолите, посыпьте сушеным тимьяном и сбрызните оливковым маслом. 5. Отправьте противень в духовку на верхний уровень. Вяльте тыкву в течение 2-3 часов (время приготовления зависит от сорта и степени зрелости ягоды). На протяжении последнего часа периодически поглядывайте на тыквенные кубики – они ни в коем случае не должны пригореть.

Тем временем тщательно вымойте баночку и крышку раствором пищевой соды.

Противень выньте из духовки и дайте тыкве полностью остыть.

6. Зубчики чеснока очистите от шелухи и промойте. Разрежьте каждый вдоль на 2-3 части. 7. На дно банки насыпьте розмарин и выложите чеснок. 8. Наполните емкость тыквой и залейте оливковым маслом. 9. Воспользовавшись ложкой, слегка прижмите тыкву и долейте такое количество масла, что оно полностью покрывало ягоду.

Закройте банку подготовленной крышкой.

Тыква, вяленная в духовке, полностью готова к употреблению. Храните ее в холодильнике или подвале.

Вяленая тыква хороша как сама по себе, так и в качестве дополнения к салатам, блюдам из мяса, картофельному пюре.

Вместо сушеного розмарина можно использовать иголочки свежего. От такой замены вкус блюда только выиграет.

>Как приготовить вяленую тыкву со специями и сахаром

Тыква сушеная в духовке

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *